04/04/2007
La pizza biochimica è salutare!
Un gruppo di ricercatori dell'American Chemical Society di Chicago ha inventato una pizza confezionata con una pasta ricca di antiossidanti.
Sembra che questa nuova pizza sia più salutare di quella che comunemente viene commercializzata e che peraltro è molto apprezzata in tutto il mondo.
La pizza "Chicago style" sarebbe anche più resistente alle alte temperature del forno, pur conservando tutte le caratteristiche di profumo e sapore di quella nostrana. Secondo i ricercatori, la lievitazione prima della cottura potrebbe modificare il contenuto di antiossidanti presenti nell'impasto e lo stesso vale per le alte temperature del forno. Invece, la nuova pizza creata dai chimici resisterebbe intatta anche a tempi lunghi di lievitazione. Il segreto sembra consistere nel fatto che la "pizza biochimica" conserva intatte tutte le proprietà salutari e antiossidanti del germe di grano intero che, invece, si perdono utilizzando per l'impasto farine raffinate. Ma questa pizza che tanto piace ai chimici americani sarà gradita anche agli italiani? Ovvero, seppure un po' "martoriata" dalle varie lavorazioni, la pizza che consumiamo abitualmente non è già un tipico e salutare prodotto della tradizione mediterranea? C'era bisogno d'inventarne una "chimicamente modificata"?
American Chemical Society online
La rubrica "Pianeta Alimentazione" è curata e aggiornata dalla dott.ssa Orietta Brivio - Specialista in Scienza dell'alimentazione, collaboratrice di Spazio Prevenzione onlus